油温判断

用竹筷子插入油锅中,然后观察筷子周围冒出气泡的密集度,气泡越多就表示油温越高。

1到2成油温为冷油温(90度以下),此时放入筷子没有任何反应,不会有气泡冒出的。这种油温比较适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。

3到4成油温为低油温,筷子置于油中时周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

5到6成油温为中油温,油的表面开始变化明显,细看油表面会有波纹出现,用筷子置于油中能看到有微小的气泡浮起,气泡变得较为密集些,但没响声,这种油温适合炝锅和炒菜等。

7到8成油温为高油温,筷子周围有大量气泡,气泡变得更加密集,而且油锅里会有少许青烟升起,同时带有噼里啪啦的响声,这种油温适合油炸或者煎肉类、鱼类。

9到10成油温一般情况下用不到。